ARROZ DE OTOÑO

Boletus

INGREDIENTES

300 gr de boletus frescos.

1 puerro picado.

1/2 cebolla picada.
1 tomate rallado.

2 dientes de ajo.

Perejil fresco.

Unas hebras de azafrán.

2 tazas de arroz.

5 tazas de agua hirviendo.

Aceite de oliva.

Sal.

RECETA

Limpiar y cortar los boletus en láminas finas y

Arroz de Otoño

sofreírlos a fuego vivo en una paellera. Cuando haya evaporado el agua que han soltado añadir el ajo y el perejil picado y un poco de sal y continuar el sofrito 1 minuto más. Retirar las setas y reservar.

En el mismo  aceite dorar la cebolla y el puerro muy picaditos a fuego lento durante unos 10 minutos.

Añadir a continuación la pulpa del tomate rallado y dejar sofreir otros  5 o 6 minutos. Incorporar a continuación el arroz y el azafrán y mezclar bien durante un par de minutos.

Poner el agua hirviendo y la sal, subir el fuego y dejar hervir durante 5 minutos a fuego vivo, removiendo el arroz de vez en cuando. Transcurrido el tiempo bajar el fuego y poner las setas que habiamos reservado por encima del arroz y dejar cocer otros 15 minutos hasta que el agua se haya evaporado. Dejar reposar 10 o 15 minutos, antes de servir, tapado con un paño de cocina.