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| Pitu Caleya |
1 pitu de caleya.
Por cada Kg. de pitu:
2 cebollas.
1 diente de ajo.
1/4 de vaso de vino blanco.
1/4 de vaso de coñac.
Pimienta negra y blanca.
Romero y tomillo secos.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva
Sal.
RECETA
Pedir en la carnicería que nos troceen el pitu y reservar las pechugas para otra preparación. Limpiar bien de restos de sangre y vísceras. Salar y adobar con las hierbas y la pimienta.
En una olla amplía poner aceite y cuando empiece a calentar dorar los trozos de pitu por todos los lados. Añadir a continuación la cebolla picada, los dientes de ajo enteros, el vino blanco, el coñac y las hojas de laurel y dejar cocinar a fuego lento durante una hora u hora y media, hasta que veamos que la carne esta blanda y se separa del hueso con facilidad. Durante la cocción tiene que haber la cantidad justa de salsa, si vemos que se seca demasiado, bajar el fuego y añadir un poco más de vino o agua y continuar la cocción. Dejar reposar una o dos horas antes de servir.
Volver a calentar y servir con la salsa obtenida durante la cocción.
Pedir en la carnicería que nos troceen el pitu y reservar las pechugas para otra preparación. Limpiar bien de restos de sangre y vísceras. Salar y adobar con las hierbas y la pimienta.
En una olla amplía poner aceite y cuando empiece a calentar dorar los trozos de pitu por todos los lados. Añadir a continuación la cebolla picada, los dientes de ajo enteros, el vino blanco, el coñac y las hojas de laurel y dejar cocinar a fuego lento durante una hora u hora y media, hasta que veamos que la carne esta blanda y se separa del hueso con facilidad. Durante la cocción tiene que haber la cantidad justa de salsa, si vemos que se seca demasiado, bajar el fuego y añadir un poco más de vino o agua y continuar la cocción. Dejar reposar una o dos horas antes de servir.
Volver a calentar y servir con la salsa obtenida durante la cocción.
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