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| Caponata Palermitana |
INGREDIENTES
1 berenjena.
1 cebolleta.
2 ramas de apio.
500gr. de tomate pera maduro (u otra variedad de tomate carnoso).
1 diente de ajo.
Una cucharilla de alcaparras en vinagre.
10 o 12 aceitunas sin hueso.
Tomillo y orégano secos.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
RECETA
Cortar la berenjena en dados y ponerla en un escurridor con un poco de sal durante unos minutos.
Pelar el apio con la ayuda de un pelador para eliminar las hebras exteriores y cortarlo en rodajas de un 1 cm. aprox.
Picar la cebolleta en trozos grandes y pelar y trocear los tomates.
En una olla con un chorro de aceite de oliva dorar la cebolleta durante 4 o 5 minutos hasta que esté dorada. Añadir a continuación el diente de ajo picado y la berenjena troceada y rehogar 4 o 5 minutos removiendo frecuentemente, hasta que la berenjena empiece a ponerse tierna. Añadir a continuación el apio, el tomillo y el oregano secos y rehogar el conjunto un par de minutos.
Por último poner los trozos de tomate troceado, mezclar bien, salar el guiso, tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 12 o 15 minutos hasta que el tomate se haya concentrado y las verduras estén tiernas y melosas.
Casi al final añadir las alcaparras (que habremos lavado con agua, para suavizar su sabor) y las aceitunas cortadas en rodajas.
La caponata es un entrante que en Sicilia y otras zonas del Mediterraneo se toma tanto caliente como frio, acompañada con pan al gusto.
También se puede utilizar como salsa para platos de pasta.
