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| Boquerones en vinagre |
INGREDIENTES
Boquerones frescos.
Vinagre de Jerez.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Perejil fresco.
RECETA
Limpiar los boquerones, quitarles la espina y lavarlos bajo un chorrito de agua del grifo para limpiarlos. Sumergirlos en agua fría con unos hielos, durante media hora guardados en el frigorífico, para quitar todos los restos de sangre.
Escurrir los boquerones, ponerlos en un recipiente y congelar durante 48 horas para evitar los riesgos de anisakis.
Descongelar y marinar de la siguiente manera:
Poner en un tuper capas de boquerones bien escurridos, rociando cada capa con sal y abundante vinagre de Jerez. Los boquerones deben quedar cubiertos de vinagre. Dejar en el frigorífico durante 24 horas.
Al día siguiente escurrir y retirar todo el vinagre. Pasarlos a un tuper limpio y volver a hacer capas de boquerones rociando en esta ocasión con aceite de oliva virgen, pimienta negra y perejil muy picado. Volver a meter en el frigorífico.
Se pueden consumir en un plazo máximo de 3 días.
Acompañan muy bien con aceitunas y cerveza rubia muy fría.
