MACARRONES CON TOMATE, ACEITUNAS Y ANCHOAS

Para chuparse los dedos

Macarrones con tomate, aceitunas y anchoas

INGREDIENTES
Para 2 personas

80-100 gr. de macarrones por persona.
2 tomates kumato.
2 tomates asados.
4 o 5 anchoas en aceite.
10 o 12 aceitunas negras deshuesadas.
Ralladura de piel de limón.
Albahaca fresca.
Aceite de oliva.
Sal.


RECETA

Para empezar a cocinar este delicioso plato de pasta es necesario tener preparados los tomates asados de antemano, ya que su elaboración requiere bastante tiempo. Pero hay que recordar, que son el alma del plato. Si no disponemos de ellos podemos sustituirlos por tomates secos rehidratados.

Por otro  lado este plato es muy rápido de preparar.

Poner una olla con agua y sal para hervir la pasta.

Pelar los tomates kumato y cortarlos en trozos grandes. Cortar las aceitunas y las anchoas en trozos.

Cuando el agua empiece a hervir echar la pasta y cocer el tiempo indicado.

Mientras hierve la pasta ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva  y freimos los trozos de tomate kumato un par de minutos hasta que estén tiernos pero sin que lleguen a deshacerse, añadir a continuación los trozos de tomate asado, las aceitunas y las anchoas y mezclar todo bien un par de minutos, hasta tener una salsa jugosa y muy sabrosa para añadir a los macarrones.

Escurrir la pasta e incorporarla a la sartén, saltear medio minuto y mezclar muy bien. Añadir unas hojas de albahaca picada y rallladura fina de piel de limón.

Servir en platos hondos y añadir un poco más de albahaca en cada plato y más ralladura de limón si se quiere.

Para chuparse los dedos.

ACEITUNAS ALIÑADAS CON CÍTRICOS

Aceitunas aliñadas con cítricos

INGREDIENTES

250 gr. de aceitunas de la variedadad que se quiera (verde, negras o una mezcla de ambas).
1 naranja.
1 limón.
3 dientes de ajo.
3 cucharadas aceite de oliva virgen.
1 cucharada de vinagre de vino de Jerez.
2 ramitas de tomillo fresco.
Sal.


RECETA

Con ayuda de un pelador extraer unas lascas de la piel del limón y de la naranja. Exprimir el zumo de la naranja. Dar un golpe sobre la tabla a los ajos, con la parte plana del cuchillo, para que se abra su piel (pero no pelar del todo).

En un frasco con cierre hermético mezclar las ralladuras de naranja y limón , el zumo de naranja, el aceite de oliva virgen, el vinagre de Jerez, los dientes de ajo y las ramas de tomillo. Las aceitunas deben quedar casi cubiertas de líquido, si fuese necesario podemos añadir el zumo de otra naranja y algo más de aceite y vinagre. Añadir al frasco las aceitunas y la sal. Cerrar y agitar para mezclar bien todos los ingredientes del aliño.

Las aceitunas deben reposar al menos tres días en el frigorífico para que adquieran sabor. A partir de este momento se pueden consumir solas como aperitivo, en ensaladas o en cualquier otro plato que se nos ocurra.

TOSTA DE BOQUERONES CON ENSALADA

Tosta de boquerones en vinagre.

Un plato colorido para un día de verano sin complicaciones.

INGREDIENTES

1 Rebanada de pan de hogaza.
Un tomate maduro.
Boquerones en vinagre.
Aceitunas.
Aceite de oliva virgen.
Lechuga, tomates cherry y zanahoria.
Sal y pimienta.



RECETA

Tostar la rebanada de pan y untar con el tomate maduro, añadir un chorrito de aceite. Poner encima los boquerones en vinagre.

Acompañar con aceitunas al gusto y ensalada verde, aliñada con aceite de oliva virgen y vinagre de Jerez.