TABULE

Recetas importadas

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INGREDIENTES

1 o 2 tazas de cous cous precocido.
50 gr. de pepino.
50 gr. de calabacín.
Un tomate. Elegir una variedad con poca semilla.
10 o 12 hojas de menta fresca.
Un poco de perejil.
Un limón.
Aceite de oliva virgen.
Un poco de mantequilla.
Sal y pimienta negra.


RECETA

En primer lugar hidratar el cous cous, para ello poner agua a hervir. Por otro lado, en una sartén derretir un poco de mantequilla, añadir a continuación el cous cous y de sal, poner seguidamente la misma cantidad de agua caliente que de cous cous, mezclar bien, aplanar y dejar reposar tapado durante 15 minutos.

Mientras, picar en cuadraditos el pepino pelado, el calabacín lavado y el tomate pelado y sin semillas, ponerlo todo en una ensaladera y aliñar con sal y aceite. Picar también en tiras finas las hojas de menta y el perejil e incorporarlo a la ensalada.

Por último remover el cous cous para que se suelten los granos (la mejor forma de hacer esta operación es con las manos) y mezclarlo con las verduras, aliñar con zumo de limón, pimienta negra y más aceite de oliva si fuese necesario. Mezclar todo bien con cuidado y meter en la nevera a refrescar antes de servir.

Esta ensalada admite también pimiento rojo o verde y cebolleta picada, si se quiere. Pero lo que le da un sabor verdaderamente peculiar y refrescante es la menta fresca que no debería faltar.

ENSALADA DE ESPINACAS, QUESO FETA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

Ensalada de espinacas, queso feta y champiñones

Espinacas frescas.
3 o 4 champiñones.
Un trozo de 75 gr. aprox. de queso feta.
3 lonchas de bacon o panceta.

Para el aliño
3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de aceite de sésamo.
2 cucharadas de vinagre de Jerez.
1 cucharadita de semillas de sésamo.
3 o 4 hojas de menta fresca.
Sal.
Pimienta negra.



RECETA

Cortar el bacon en dados pequeños y freír en una sartén con un  chorrito de aceite durante unos minutos hasta que estén tostados. Reservar.

Para preparar el aliño, mezclar en un bote con tapa los aceites, el vinagre, las semillas de sésamo y las hojas de menta troceadas. Añadir sal (poca, ya que el queso feta y el bacon aportan bastante sal a esta ensalada) y la pimienta, cerrar el bote y agitar para emulsionar.

Poner en una ensaladera las hojas de espinacas, el queso troceado, los champiñones crudos fileteados y los trozos de bacon frito bien escurridos de aceite. Aliñar, remover y servir inmediatamente.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON ALIÑO DE ANCHOAS

¡No te compliques la vida!

Ensalada de judías verdes con aliño de anchoas

INGREDIENTES

500 gr. de judías verdes.
10-12 tomates cherry.
Mozzarella fresca de búfala o vaca.

Para el aliño
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 cucharada de vinagre de Jerez.
3 anchoas saladas en aceite.
Orégano.
Sal.


RECETA

Lavar, trocear y hervir las judías en agua con sal. Escurrir y dejar enfriar.

Poner en un plato las judías, los tomates cortados por la mitad y la mozarella troceada.

En bote con tapa poner el aceite, el vinagre y los filetes de anchoa muy picados. Poner la tapa y agitar enérgicamente para emulsionar la mezcla.

Aliñar la ensalada y espolvorear con el orégano seco antes de servir.

ACEITUNAS ALIÑADAS CON CÍTRICOS

Aceitunas aliñadas con cítricos

INGREDIENTES

250 gr. de aceitunas de la variedadad que se quiera (verde, negras o una mezcla de ambas).
1 naranja.
1 limón.
3 dientes de ajo.
3 cucharadas aceite de oliva virgen.
1 cucharada de vinagre de vino de Jerez.
2 ramitas de tomillo fresco.
Sal.


RECETA

Con ayuda de un pelador extraer unas lascas de la piel del limón y de la naranja. Exprimir el zumo de la naranja. Dar un golpe sobre la tabla a los ajos, con la parte plana del cuchillo, para que se abra su piel (pero no pelar del todo).

En un frasco con cierre hermético mezclar las ralladuras de naranja y limón , el zumo de naranja, el aceite de oliva virgen, el vinagre de Jerez, los dientes de ajo y las ramas de tomillo. Las aceitunas deben quedar casi cubiertas de líquido, si fuese necesario podemos añadir el zumo de otra naranja y algo más de aceite y vinagre. Añadir al frasco las aceitunas y la sal. Cerrar y agitar para mezclar bien todos los ingredientes del aliño.

Las aceitunas deben reposar al menos tres días en el frigorífico para que adquieran sabor. A partir de este momento se pueden consumir solas como aperitivo, en ensaladas o en cualquier otro plato que se nos ocurra.

ENSALADA GRIEGA

Enslada griega

En Grecia, como en otros lugares, en verano hace mucho calor y hay horas del día en los que sólo se puede tomar cosas fría. En cualquier restaurante griego se puede disfrutar de esta clásica ensalada, que sirven fresca y acompañada de las deliciosas aceitunas griegas y el característico queso feta.

INGREDIENTES

1 o 2 tomates maduros.

1 pepino.

1/2 pimiento rojo.

Aceitunas negras y verdes.

Unos trocitos de queso feta.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre.

Sal.

Orégano seco.

RECETA

Cortar todas las verduras en trozos de tamaño regular y colocarlos en una fuente o plato hondo, poner por encima el queso feta cortado en trozos y las aceitunas, y aliñar con aceite de oliva virgen, un chorrito de vinagre, sal y abundante orégano seco.