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Recetas importadas

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INGREDIENTES

1 o 2 tazas de cous cous precocido.
50 gr. de pepino.
50 gr. de calabacín.
Un tomate. Elegir una variedad con poca semilla.
10 o 12 hojas de menta fresca.
Un poco de perejil.
Un limón.
Aceite de oliva virgen.
Un poco de mantequilla.
Sal y pimienta negra.


RECETA

En primer lugar hidratar el cous cous, para ello poner agua a hervir. Por otro lado, en una sartén derretir un poco de mantequilla, añadir a continuación el cous cous y de sal, poner seguidamente la misma cantidad de agua caliente que de cous cous, mezclar bien, aplanar y dejar reposar tapado durante 15 minutos.

Mientras, picar en cuadraditos el pepino pelado, el calabacín lavado y el tomate pelado y sin semillas, ponerlo todo en una ensaladera y aliñar con sal y aceite. Picar también en tiras finas las hojas de menta y el perejil e incorporarlo a la ensalada.

Por último remover el cous cous para que se suelten los granos (la mejor forma de hacer esta operación es con las manos) y mezclarlo con las verduras, aliñar con zumo de limón, pimienta negra y más aceite de oliva si fuese necesario. Mezclar todo bien con cuidado y meter en la nevera a refrescar antes de servir.

Esta ensalada admite también pimiento rojo o verde y cebolleta picada, si se quiere. Pero lo que le da un sabor verdaderamente peculiar y refrescante es la menta fresca que no debería faltar.

COUS-COUS CON VERDURAS Y CORDERO

Un domingo marroquí.

Cous-cous con verduras y cordero.

INGREDIENTES

1 pierna de cordero lechal troceada.
1/2 cebolla.
1 puerro.
3 zanahorias.
1/2 calabacín.
3 o 4 cucharadas de garbanzos cocidos.
Un puñado de uvas pasas.
1 cucharilla de curry.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

RECETA

Sofreír el cordero salpimentado, en una olla con un fondo de aceite de oliva.

Cuando el cordero esté un poco dorado, añadir la cebolla cortada en juliana y dejar dorar unos minutos más.

Poner a continuación la zanahoria y el puerro cortados en rodajas, las uvas pasas, el curry y las hojas de laurel. Mezclar bien y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego lento unos 50-55 minutos.

Casi al final de la cocción añadir el calabacín troceado en dados y los garbanzos. Probar de sal y terminar la cocción.

Hidratar el cous-cous y servir en platos hondos con el cordero y las verduras por encima y rociando con el caldo de la cocción.

Sobremesa: Te con hierbabuena.

COUS-COUS CON VERDURAS SALTEADAS

Fácil y rápido

INGREDIENTES

Cous-cous con verduras salteadas.

2 tazas de cous-cous
2 tazas de caldo de verduras o agua caliente.
1/2 pimiento rojo.
1/2 berenjena.
1/2 cebolleta.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 cucharilla de curry.
Aceite de oliva.
Mantequilla.
Sal.


RECETA

Poner el caldo de verduras o el agua a calentar.

Cortar las verduras en formas diferentes. (Rodajas, tiras, dados, etc.)

Poner en una sartén al fuego una cucharilla de mantequilla y cuando se haya derretido añadir los cous-cous y mezclar bien. Apagar el fuego y poner el agua o caldo de verduras y un poco de sal, mezclar, tapar y dejar reposar el cous-cous 5 minutos por lo menos para que se hidrate.

Mientras en cous-cous reposa poner una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y saltear las verduras a fuego vivo durante 5 o 6 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que se quemen, hasta que empiecen a ponerse tiernas. En el último minuto añadir la sal y una cucharilla de curr, mezclar y reservar.

Desapelmazar el cous-cous con un tenedor para separar los granos. Poner una base de cous-cous en un plato y por encima las verduras salteadas.

Se puede tomar como un entrante tibio, casi como una ensalada o caliente recien hecho.

Podemos utilizar otras verduras y hortalizas de temporada como calabacín, espárragos, ajetes, etc...