SALPICÓN DE LANGOSTINOS

La resurrección del salpicón

Salpicón de langostinos

INGREDIENTES

1/2 kg. de langostinos.
1/4 de cebolleta.
Tomates cherry.
Hojas de lechuga.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de vino.
Una cucharilla de mayonesa.
Una cucharilla de salsa de tomate.
Perejil fresco.
Sal y pimienta.


RECETA

Para hacer este salpicón solo necesitamos las colas de los langostinos, así que les quitamos las cabezas, los pelamos y limpiamos bien de restos de intestinos. Los cocemos en agua salada hirviendo durante 2 minutos y los dejamos escurrir y enfriar.

Mientras enfrían picamos muy fina la cebolleta y la escaldamos. Para ello la ponemos en un colador grande y le echamos agua hirviendo por encima. La escurrimos bien y la ponemos en un bol para preparar una vinagreta. Añadimos aceite de oliva virgen, vinagre, una cucharilla de mayonesa y otra de salsa de tomate, perejil picado, un poco de sal y pimienta, mezclamos bien y probamos para ajustar el sabor.

Preparamos el salpicón poniendo en una fuente los tomates cherry cortados por la mitad y las colas de langostinos y aliñamos con la vinagreta que hemos preparado. Removemos bien y lo dejamos  refrescar en la nevera unos minutos.

En el momento de servir, ponemos en cada plato una cama de hojas de lechuga u otra ensalada y encima unas cucharadas del salpicón, aliñamos con otro chorrito de aceite y listo para disfrutar.

ENSALADA DE PATATA

Kartoffelsalat. Alemanes por un día.

INGREDIENTES

Ensalada de patata.

3 o 4 patatas (según el número de personas) aproximadamente del mismo tamaño.
1/2 cebolleta.
Cebollino fresco.
Perejil fresco.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Jerez.
Sal.
Pimienta.


RECETA

Pelar las patatas y hervirlas enteras en agua salada durante 20 minutos aprox.

Transcurrido el tiempo sacar las patatas del agua y dejarlas enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frias, cortar las patatas en dados grandes y disponerlas en una fuente.

En un frasco de cristal con tapa, preparar el aliño con la cebolleta muy picada, el aceite de oliva virgen, el vinagre, el perejil y el cebollino picados y sal y pimienta. Cerrar el bote y agitar ligeramente para que la mezcla emulsione.

Aliñar las patatas con la emulsión. Mezclar bien el conjunto y  servir a temperatura ambiente.

COUS-COUS CON VERDURAS SALTEADAS

Fácil y rápido

INGREDIENTES

Cous-cous con verduras salteadas.

2 tazas de cous-cous
2 tazas de caldo de verduras o agua caliente.
1/2 pimiento rojo.
1/2 berenjena.
1/2 cebolleta.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 cucharilla de curry.
Aceite de oliva.
Mantequilla.
Sal.


RECETA

Poner el caldo de verduras o el agua a calentar.

Cortar las verduras en formas diferentes. (Rodajas, tiras, dados, etc.)

Poner en una sartén al fuego una cucharilla de mantequilla y cuando se haya derretido añadir los cous-cous y mezclar bien. Apagar el fuego y poner el agua o caldo de verduras y un poco de sal, mezclar, tapar y dejar reposar el cous-cous 5 minutos por lo menos para que se hidrate.

Mientras en cous-cous reposa poner una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y saltear las verduras a fuego vivo durante 5 o 6 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que se quemen, hasta que empiecen a ponerse tiernas. En el último minuto añadir la sal y una cucharilla de curr, mezclar y reservar.

Desapelmazar el cous-cous con un tenedor para separar los granos. Poner una base de cous-cous en un plato y por encima las verduras salteadas.

Se puede tomar como un entrante tibio, casi como una ensalada o caliente recien hecho.

Podemos utilizar otras verduras y hortalizas de temporada como calabacín, espárragos, ajetes, etc...