ENSALADA DE PATATA

Kartoffelsalat. Alemanes por un día.

INGREDIENTES

Ensalada de patata.

3 o 4 patatas (según el número de personas) aproximadamente del mismo tamaño.
1/2 cebolleta.
Cebollino fresco.
Perejil fresco.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Jerez.
Sal.
Pimienta.


RECETA

Pelar las patatas y hervirlas enteras en agua salada durante 20 minutos aprox.

Transcurrido el tiempo sacar las patatas del agua y dejarlas enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frias, cortar las patatas en dados grandes y disponerlas en una fuente.

En un frasco de cristal con tapa, preparar el aliño con la cebolleta muy picada, el aceite de oliva virgen, el vinagre, el perejil y el cebollino picados y sal y pimienta. Cerrar el bote y agitar ligeramente para que la mezcla emulsione.

Aliñar las patatas con la emulsión. Mezclar bien el conjunto y  servir a temperatura ambiente.

MARMITAKO DE BONITO

Verano en el Norte. 
Guiso marinero con producto de temporada.

Marmitako de Bonito

INGREDIENTES

500 gr. de Bonito del Norte
500 gr. patatas para cocer.
1 cebolla grande.
1/2 pimiento verde.
2 tomates de tamaño regular maduros y rojos.
2 dientes de ajo.
2 cucharillas de pasta de pimiento choricero.
2 cucharadas de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua.


RECETA

Picar la cebolla y el pimiento y pelar y rallar los tomates.

Pelar las patatas y cortarlas rasgandolas como para cachelos.

Poner agua a hervir.

En una olla con aceite de oliva dorar los dientes de ajo cortados en láminas, añadir a continuación la cebolla y el pimiento picado y pochar a fuego medio 8 o 10 minutos. A continuación añadir el vino y las cucharillas de pimiento choricero y rehogar un par de minutos. Agregar seguidamente el tomate rallado y dejar cocinar otros 5 minutos.

Sobre el sofrito que hemos preparado poner las patatas y mezclar bien un par de minutos, cubrir con agua, ponerle la sal al guiso y dejar hervir 18 o 20 minutos a fuego medio hasta que las patatas se hayan cocido. Mover la olla de vez en cuando para espesar un poco el caldo.

Apagar el fuego y poner los trozos de bonito, previamente salados, que se harán con el calor que mantiene el guiso. Dejar reposar unos minutos antes de servir en platos hondos y espolvorear, si se quiere, con un poco de perejil picado.

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS DE TERNERA

Tomarse la vida con calma.

Patatas guisadas con costilla.

INGREDIENTES
500 gr. de patatas para cocer, peladas y chascadas.
400-500 gr. de costilla de ternera en trozos.
1 cebolla.
1 tomate rallado.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua.

Opcional
30 gr. de almendras tostadas.
1 diente de ajo.


RECETA

Comenzamos por dorar los trozos de costilla en una olla con aceite de oliva caliente. Reservar.

En el mismo aceite dorar la cebolla picada y el diente de ajo 10-12  minutos. Añadir a continuación la pulpa del tomate rallado y la hoja de laurel y sofreír otros 5 o 6 minutos.

Incorporar a continuación los trozos de costilla y cubrir con abundante agua caliente, añadir sal y dejar cocer lentamente entre 20 y 30 minutos, hasta que notemos que la carne de las costillas está tierna.

Poner a continuación las patatas, mezclar bien y dejar cocer a fuego medio-suave entre 15 y 20 minutos dependiendo de la variedad de patatas que utilicemos.

Si al final de la cocción añadimos una picada de 30 gr. de almendras tostadas y un diente de ajo, daremos un toque muy especial al plato.

Probar de sal y dar un último hervor breve.

Dejar reposar unos minutos y servir en platos hondos.

Disfrutar y apreciar el valor y el sabor de las cosas a sencillas.