BONITO EN ESCABECHE

Sensaciones placenteras

Bonito en escabeche

INGREDIENTES

500-700 gr. de lomo de bonito.
1 puerro.
2 zanahorias.
1 diente de ajo.
250 ml. de aceite de oliva.
15 ml. de vinagre de Jerez.
15 ml. de Jerez seco.
Una pizca de pimentón dulce.
2 hojas de laurel.
Unas ramitas de tomillo, orégano o romero secos.
Una cucharilla de bolitas de pimienta negra.
Sal.


RECETA

Limpiamos los lomos de bonito quitándoles la piel y las espinas. Los cortamos en trozos de unos 2 cm. de grosor y los salamos.

Picamos finamente el puerro y troceamos las zanahorias peladas en dados de tamaño regular.

En una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva marcamos los trozos de bonito unos 20 segundos por cada lado, los sacamos a un plato y reservamos.

En el mismo aceite donde hemos marcado el bonito, sofreímos el puerro y las zanahorias hasta que estén dorados, añadimos a continuación el diente de ajo abierto en la tabla con un golpe de cuchillo y sofreimos otro par de minutos más. Seguidamente incorporamos el aceite, el vinagre de Jerez, el Jerez seco, el pimentón, las hojas de laurel, las hierbas y la pimienta, añadimos sal y dejamos cocinar el conjunto a fuego lento durante 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos atemperar.

Ponemos los trozos de bonito en un recipiente de cristal con tapa y los cubrimos con el escabeche (es importante que los trozos de bonito queden cubierto). Metemos en la nevera y dejamos reposar un día o dos antes de consumir. El bonito estará entonces jugoso y con un suave y delicioso sabor a escabeche. Consumir en un plazo máximo de una semana.

HOJALDRE RELLENO DE BONITO

Objetivo: encontrar un buen hojaldre industrial

Hojaldre relleno de bonito

INGREDIENTES

Una masa de hojaldre.
Una lata de bonito de buena calidad.
1/2 cebolleta.
1/2 tomate rallado.


RECETA

Comprar una masa de hojaldre de la mejor marca posible.
En una sartén con un poco de aceite dorar la cebolleta finamente picada. Cuando empiece a coger color añadir el tomate rallado y cocinar 10-12 minutos. Escurrir bien el sofrito y mezclarlo con el bonito desmenuzado. Dejar la mezcla enfriar un poco, antes de rellenar el hojaldre.

Mientras, poner el horno a calentar a 200ºC.
Cuando el relleno esté tibio, extender la masa de hojaldre y cortarla en dos rectángulos más o menos del mismo tamaño. Poner uno de ellos sobre una placa de horno, repartir por encima el relleno y cerrar con el otro trozo de masa. Sellar los bordes suavemente con un tenedor. Decorar al gusto con recortes de masa.  Pinchar el hojaldre antes de meterlo en el horno durante 25 minutos a 200ºC. Dejar enfriar antes de servir, acompañado de una buena ensalada.

BONITO & TOMATE

Amigos de verano

Bonito & tomate

INGREDIENTES

500 gr. de bonito del norte.
750 gr. de tomates maduros.
1 cebolla.
1 trozo de pimiente rojo o verde.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.


RECETA

En primer lugar preparamos una salsa de tomate. Para ello picar la cebolla y el pimiento y dorar en una olla con un chorro de aceite y un poquito de sal. Mientras, pelar los tomates y trocearlos. Añadirlos a la olla, salar el conjunto y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la salsa haya reducido y adquirido un tono rojo intenso.

Mientras preparamos la salsa, cortamos el bonito en trozos grandes, lo salamos y lo pasamos por una sartén con un chorro de aceite, un par de minutos por cada lado, procurando que no se seque.

Finalmente añadimos los trozos de bonito a la olla con el tomate y cocinamos un par de minutos, moviendo un poco la olla para mezclar los sabores. Espolvorear con un poco de perejil fresco picado y servir.

Se puede dejar reposar antes de servir o cocinar con antelación y conservar en el frigorífico de un día para otro.

TACOS DE BONITO ENCEBOLLADO

Tacos de bonito encebollado

La tradición manda

INGREDIENTES

1/2 kg de bonito del norte en tacos gruesos, sin piel y sin espinas.
2 o 3 cebollas (según tamaño).
Aceite de oliva.
2 hojas de laurel.
Unos granos de pimienta negra.
Sal.


RECETA

Picar las cebollas en tiras no demasiado finas.

En una olla con un buen chorro de aceite de oliva caliente, poner a dorar la cebolla junto con las hojas de laurel y los granos de pimienta  negra, añadir  un poco de sal para que la cebolla comience a soltar un poco de agua y la cocción se haga más lentamente. Bajar el fuego y dejar que la cebolla se dore lentamente durante 50-60 minutos como mínimo, removiendola de vez en cuando y vigilando que no se queme. Transcurrido el tiempo la cebolla habrá reducido considerablemente su volumen y adquirido un bonito color dorado.

En el último momento subir ligeramente el fuego y poner en la olla los tacos de bonito previamente salados. Cocinar 15 o 20 segundos por cada lado. Apagar el fuego inmediatamente y dejar reposar unos minutos antes de servir los tacos bonito con la cebolla tierna y dorada por encima.

Se puede mantener en la nevera durante un par de días y consumir frio en bocadillos o en ensaladas.

MARMITAKO DE BONITO

Verano en el Norte. 
Guiso marinero con producto de temporada.

Marmitako de Bonito

INGREDIENTES

500 gr. de Bonito del Norte
500 gr. patatas para cocer.
1 cebolla grande.
1/2 pimiento verde.
2 tomates de tamaño regular maduros y rojos.
2 dientes de ajo.
2 cucharillas de pasta de pimiento choricero.
2 cucharadas de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua.


RECETA

Picar la cebolla y el pimiento y pelar y rallar los tomates.

Pelar las patatas y cortarlas rasgandolas como para cachelos.

Poner agua a hervir.

En una olla con aceite de oliva dorar los dientes de ajo cortados en láminas, añadir a continuación la cebolla y el pimiento picado y pochar a fuego medio 8 o 10 minutos. A continuación añadir el vino y las cucharillas de pimiento choricero y rehogar un par de minutos. Agregar seguidamente el tomate rallado y dejar cocinar otros 5 minutos.

Sobre el sofrito que hemos preparado poner las patatas y mezclar bien un par de minutos, cubrir con agua, ponerle la sal al guiso y dejar hervir 18 o 20 minutos a fuego medio hasta que las patatas se hayan cocido. Mover la olla de vez en cuando para espesar un poco el caldo.

Apagar el fuego y poner los trozos de bonito, previamente salados, que se harán con el calor que mantiene el guiso. Dejar reposar unos minutos antes de servir en platos hondos y espolvorear, si se quiere, con un poco de perejil picado.

ROLLO DE BONITO

Rollo de bonito del Norte

INGREDIENTES
Para dos rollos

1/2 kilo de bonito picado.
1 cebolleta
1 cebolla
750 gr. de tomates pera.
2 cucharillas de pan rallado.
Un poco de harina.
Aceite de oliva.
Perejil fresco.
Sal.
Pimienta

RECETA

La mejor parte del bonito para hacer rollo es la de la pestaña o morro. Pedir en la pescadería que nos limpien el pescado de espinas y nos lo desmenucen de forma regular.

Poner a dorar la cebolleta y cuando esté lista dejarla enfriar un poco y mezclarla con el bonito. Añadir sal y pimienta, perejil picado y dos cuchararaditas de pan rallado. Mezclar bien y dividir la masa en dos porciones de igual tamaño.

Espolvorear un poco de harina sobre la superficie de trabajo y con las manos hacer un par de rollos de grosor regular y enharinados por el exterior.

Freír los rollos de bonito por ambos lados en aceite caliente pero a fuego lento alrededor de 10 o 12 minutos en total. Sacar los rollos y ponerlos sobre papel absorbente y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.

Mientras preparar una salsa de tomate. Poner la cebolla finamente picada a dorar durante 15 minutos a fuego lento. Pelar los tomates y cortarlos en trozos no muy grandes. Incorporarlos a la sartén y añadir sal y pimienta, dejar cocinar 15 minutos, procurando que los trozos de tomate no lleguen a romperse del todo.

Cortar los rollos en rodajas de 1,5 cm. de grosor aproximadamente poner en una fuente y cubrir con la salsa de tomate muy caliente. Servir inmediatamente.