BONITO & TOMATE

Amigos de verano

Bonito & tomate

INGREDIENTES

500 gr. de bonito del norte.
750 gr. de tomates maduros.
1 cebolla.
1 trozo de pimiente rojo o verde.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.


RECETA

En primer lugar preparamos una salsa de tomate. Para ello picar la cebolla y el pimiento y dorar en una olla con un chorro de aceite y un poquito de sal. Mientras, pelar los tomates y trocearlos. Añadirlos a la olla, salar el conjunto y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la salsa haya reducido y adquirido un tono rojo intenso.

Mientras preparamos la salsa, cortamos el bonito en trozos grandes, lo salamos y lo pasamos por una sartén con un chorro de aceite, un par de minutos por cada lado, procurando que no se seque.

Finalmente añadimos los trozos de bonito a la olla con el tomate y cocinamos un par de minutos, moviendo un poco la olla para mezclar los sabores. Espolvorear con un poco de perejil fresco picado y servir.

Se puede dejar reposar antes de servir o cocinar con antelación y conservar en el frigorífico de un día para otro.

TOMATES A LA PROVENZAL

Tomates a la Provenzal

INGREDIENTES

2 tomates grandes.
Trozos de pan duro de hogaza.
1 diente de ajo.
Perejil fresco.
Oregano y tomillo secos.
Aceite de oliva virgen.
Sal.


RECETA

Cortar los tomates por la mitad, colocarlos en una fuente de horno y rociarlos con un chorrito de aceite de oliva y sal.

Con la piacadora eléctrica, picar el pan junto con el diente de ajo pelado, un chorro de aceite de oliva y el perejil.

Poner sobre cada uno de los medios tomates un poco de la mezcla de pan y ajo, espolvorear con el orégano y el tomillo y otro chorrito de aceite. Meter en la parte baja del horno a 180ºC-200ºC durante media hora, hasta que los tomates estén tiernos y la mezcla de pan y ajo crujiente y dorada.

Sacar del horno y servir como entrante o como guarnición de un plato de carne a la plancha o pescado al horno.

De esta forma también se pueden preparar otras verduras como berenjenas o pimientos.

GAZPACHO

La mejor y más canónica sopa fría.

Gazpacho

INGREDIENTES

1/2 kg. de tomates maduros.
1 pepino.
1/2 pimiento rojo.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Jerez.
1 diente de ajo (opcional).
Sal y pimienta.


RECETA

Trocear los tomates, pelar y trocear también el pepino y cortar el pimiento en trozos grandes.

Poner todas las verduras y el diente de ajo, si se ha optado por ponerlo, en el vaso de la batidora, añadir un vaso pequeño de agua y triturar un par de minutos. Poner a continuación 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, dos de vinagre de Jerez, sal y pimienta y volver a batir el conjunto para emulsionar. Probar y corregir de sal, aceite o vinagre, si fuese necesario.

Colar por un colador fino para eliminar las pieles y pepitas de las verduras. Meter en el frigorífico a enfriar.

En el momento de servir se puede acompañar con trocitos de tomate, pepino y pimiento como guarnición. Rociar con un chorro de aceite de oliva y disfrutar de la mejor sopa fría jamás inventada.

SALMOREJO

Crema de verano
 
INGREDIENTES

Salmorejo

Para 4 raciones

4 tomates maduro (800 gr. aprox.)
1 diente de ajo escaldado.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 cucharada de vinagre de Jerez.
60-70 gr. de pan de hogaza.
Sal.

Para acompañar :
1 huevo cocido.
Unas lacas de jamón serrano o cecina deshidratadas.


RECETA

Para escaldar el diente de ajo, pelarlo y  ponerlo al fuego en un cazo con agua fría y cuando empiece a hervir dejarlo un par de minutos, sacar el diente de ajo y reservarlo.

A continuación pelar los tomates con la ayuda de un pelador, cortarlos en trozos grandes y triturarlos en el vaso de la batidora. Colar para eliminar las semillas y volver a poner el triturado en el vaso de la batidora.

Añadir a continuación el pan troceado, el ajo escaldado, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal y triturar el conjunto hasta conseguir una crema de consistencia espesa pero sin grumos.

Dejar enfriar en la nevera 1 hora y 1/2 o 2 horas antes de servir en vasos o cuencos individuales y acompañado de unas virutas de jamón o cecina deshidratadas y unos trocitos de huevo cocido muy picaditos.

TOMATES ASADOS

Tomates asados

Tomates asados lentamente para acompañar cualquier plato.

INGREDIENTES

Tomates maduros.
Aceite de oliva.
Sal.
Una pizca de azúcar.
Tomillo seco


RECETA

Pelar los tomates con la ayuda de un pelador, cortarlos en gajos y quitar las semillas.

Ponerlos en una fuente de horno planos y sin amontonar, rociar con aceite de oliva, añadir sal y un poquito de azúcar y por último repartir por encima de los tomates el tomillo picado.

Meter al horno durante 1 hora a 180ºC. Trancurrido el tiempo los tomates habrán reducido su tamaño y adquirido un color rojo intenso.

Sacar del horno y conservar en el frigorífico. Se pueden utilizar para tomar con pan y queso, para todo tipo de tostas y canapés, para ensaladas, para añadir a un plato de pasta, etc.

ESPAGUETIS CON TOMATE Y ALBAHACA

Algún día te apetecerá.

INGREDIENTES

Espaguetis con tomate y albahaca.

90-100 gr. de espaguetis por persona.

Salsa de tomate.

Hojas de albahaca fresca.

Queso parmesano o similar rallado.

RECETA

Hacer una salsa de tomate* y cuando hayamos terminado y apagado el fuego añadir un puñado de  hojas de albahaca troceadas, mezclar y dejar reposar unos minutos.

Hervir la pasta y escurrir muy bien. Poner una ración de espaguetis en cada plato y repartir por encima unas cucharadas de la salsa de tomate caliente, un poco del queso rallado y unas hojas de albahaca fresca.

Comer inmediatamente y disfrutar de la sencillez de este delicioso plato.


*Para elaborar una buena salsa de tomate comenzar por dorar cebolla o cebolleta picada en una sartén con aceite de oliva, cuando la cebolla esté bien doradita y tierna anadir el tomate pelado y cortado en trozos pequeños o rallado, según prefiramos. También se puede optar por elaborar la salsa con tomate triturado de lata. Añadir sal y pimienta al gusto y si queremos eliminar parte de la acidez del tomate un pizca de azúcar.

Dejar que el tomate sofria lentamente hasta que haya evaporado parte del agua y adquiera una consistencia espesa y algo melosa. La salsa estará lista para tomar.

ROLLO DE BONITO

Rollo de bonito del Norte

INGREDIENTES
Para dos rollos

1/2 kilo de bonito picado.
1 cebolleta
1 cebolla
750 gr. de tomates pera.
2 cucharillas de pan rallado.
Un poco de harina.
Aceite de oliva.
Perejil fresco.
Sal.
Pimienta

RECETA

La mejor parte del bonito para hacer rollo es la de la pestaña o morro. Pedir en la pescadería que nos limpien el pescado de espinas y nos lo desmenucen de forma regular.

Poner a dorar la cebolleta y cuando esté lista dejarla enfriar un poco y mezclarla con el bonito. Añadir sal y pimienta, perejil picado y dos cuchararaditas de pan rallado. Mezclar bien y dividir la masa en dos porciones de igual tamaño.

Espolvorear un poco de harina sobre la superficie de trabajo y con las manos hacer un par de rollos de grosor regular y enharinados por el exterior.

Freír los rollos de bonito por ambos lados en aceite caliente pero a fuego lento alrededor de 10 o 12 minutos en total. Sacar los rollos y ponerlos sobre papel absorbente y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.

Mientras preparar una salsa de tomate. Poner la cebolla finamente picada a dorar durante 15 minutos a fuego lento. Pelar los tomates y cortarlos en trozos no muy grandes. Incorporarlos a la sartén y añadir sal y pimienta, dejar cocinar 15 minutos, procurando que los trozos de tomate no lleguen a romperse del todo.

Cortar los rollos en rodajas de 1,5 cm. de grosor aproximadamente poner en una fuente y cubrir con la salsa de tomate muy caliente. Servir inmediatamente.