BONITO & TOMATE

Amigos de verano

Bonito & tomate

INGREDIENTES

500 gr. de bonito del norte.
750 gr. de tomates maduros.
1 cebolla.
1 trozo de pimiente rojo o verde.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.


RECETA

En primer lugar preparamos una salsa de tomate. Para ello picar la cebolla y el pimiento y dorar en una olla con un chorro de aceite y un poquito de sal. Mientras, pelar los tomates y trocearlos. Añadirlos a la olla, salar el conjunto y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la salsa haya reducido y adquirido un tono rojo intenso.

Mientras preparamos la salsa, cortamos el bonito en trozos grandes, lo salamos y lo pasamos por una sartén con un chorro de aceite, un par de minutos por cada lado, procurando que no se seque.

Finalmente añadimos los trozos de bonito a la olla con el tomate y cocinamos un par de minutos, moviendo un poco la olla para mezclar los sabores. Espolvorear con un poco de perejil fresco picado y servir.

Se puede dejar reposar antes de servir o cocinar con antelación y conservar en el frigorífico de un día para otro.

SARDINAS AL HORNO

Placeres veraniegos

Sardinas al horno

INGREDIENTES

3 sardinas por persona.
Perejil fresco.
1 limón.
Una pizca de pan rallado.
Sal.
Aceite de oliva virgen.


RECETA

Quitar la cabeza y la tripa a las sardinas y lavar bien bajo un chorro de agua para eliminar las escamas. También podemos quitar la espina y conseguir unos filetes limpios.

Secar las sardinas con papel de cocina y ponerlas en una fuente de horno. Salar y rociar con un chorrito de aceite de oliva por ambas caras. Espolvorear cada sardina con un poco de perejil picado, ralladura de piel de limón y una pizca de pan rallado. Poner otro poco de aceite y meter a horno fuerte durante 8 o 10 minutos. Hemos de conseguir una capa exterior crujiente y una sardina jugosa en su interior. Transcurrido el tiempo sacar del horno y servir con una buena rabanada de pan tostado.

Sardinas listas para entrar al horno

La mejor época del año para consumir sardinas es el verano. 
Esta es una forma muy sencilla de cocinar sardinas y apreciar todo
su sabor.
Si se quiere se puede añadir un poco de ajo muy picado sobre cada una de las sardinas.
Una vez en el plato se pueden añadir unas escamas de sal.

TACOS DE BONITO ENCEBOLLADO

Tacos de bonito encebollado

La tradición manda

INGREDIENTES

1/2 kg de bonito del norte en tacos gruesos, sin piel y sin espinas.
2 o 3 cebollas (según tamaño).
Aceite de oliva.
2 hojas de laurel.
Unos granos de pimienta negra.
Sal.


RECETA

Picar las cebollas en tiras no demasiado finas.

En una olla con un buen chorro de aceite de oliva caliente, poner a dorar la cebolla junto con las hojas de laurel y los granos de pimienta  negra, añadir  un poco de sal para que la cebolla comience a soltar un poco de agua y la cocción se haga más lentamente. Bajar el fuego y dejar que la cebolla se dore lentamente durante 50-60 minutos como mínimo, removiendola de vez en cuando y vigilando que no se queme. Transcurrido el tiempo la cebolla habrá reducido considerablemente su volumen y adquirido un bonito color dorado.

En el último momento subir ligeramente el fuego y poner en la olla los tacos de bonito previamente salados. Cocinar 15 o 20 segundos por cada lado. Apagar el fuego inmediatamente y dejar reposar unos minutos antes de servir los tacos bonito con la cebolla tierna y dorada por encima.

Se puede mantener en la nevera durante un par de días y consumir frio en bocadillos o en ensaladas.

ROLLO DE BONITO

Rollo de bonito del Norte

INGREDIENTES
Para dos rollos

1/2 kilo de bonito picado.
1 cebolleta
1 cebolla
750 gr. de tomates pera.
2 cucharillas de pan rallado.
Un poco de harina.
Aceite de oliva.
Perejil fresco.
Sal.
Pimienta

RECETA

La mejor parte del bonito para hacer rollo es la de la pestaña o morro. Pedir en la pescadería que nos limpien el pescado de espinas y nos lo desmenucen de forma regular.

Poner a dorar la cebolleta y cuando esté lista dejarla enfriar un poco y mezclarla con el bonito. Añadir sal y pimienta, perejil picado y dos cuchararaditas de pan rallado. Mezclar bien y dividir la masa en dos porciones de igual tamaño.

Espolvorear un poco de harina sobre la superficie de trabajo y con las manos hacer un par de rollos de grosor regular y enharinados por el exterior.

Freír los rollos de bonito por ambos lados en aceite caliente pero a fuego lento alrededor de 10 o 12 minutos en total. Sacar los rollos y ponerlos sobre papel absorbente y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.

Mientras preparar una salsa de tomate. Poner la cebolla finamente picada a dorar durante 15 minutos a fuego lento. Pelar los tomates y cortarlos en trozos no muy grandes. Incorporarlos a la sartén y añadir sal y pimienta, dejar cocinar 15 minutos, procurando que los trozos de tomate no lleguen a romperse del todo.

Cortar los rollos en rodajas de 1,5 cm. de grosor aproximadamente poner en una fuente y cubrir con la salsa de tomate muy caliente. Servir inmediatamente.