MARMITAKO DE BONITO

Verano en el Norte. 
Guiso marinero con producto de temporada.

Marmitako de Bonito

INGREDIENTES

500 gr. de Bonito del Norte
500 gr. patatas para cocer.
1 cebolla grande.
1/2 pimiento verde.
2 tomates de tamaño regular maduros y rojos.
2 dientes de ajo.
2 cucharillas de pasta de pimiento choricero.
2 cucharadas de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua.


RECETA

Picar la cebolla y el pimiento y pelar y rallar los tomates.

Pelar las patatas y cortarlas rasgandolas como para cachelos.

Poner agua a hervir.

En una olla con aceite de oliva dorar los dientes de ajo cortados en láminas, añadir a continuación la cebolla y el pimiento picado y pochar a fuego medio 8 o 10 minutos. A continuación añadir el vino y las cucharillas de pimiento choricero y rehogar un par de minutos. Agregar seguidamente el tomate rallado y dejar cocinar otros 5 minutos.

Sobre el sofrito que hemos preparado poner las patatas y mezclar bien un par de minutos, cubrir con agua, ponerle la sal al guiso y dejar hervir 18 o 20 minutos a fuego medio hasta que las patatas se hayan cocido. Mover la olla de vez en cuando para espesar un poco el caldo.

Apagar el fuego y poner los trozos de bonito, previamente salados, que se harán con el calor que mantiene el guiso. Dejar reposar unos minutos antes de servir en platos hondos y espolvorear, si se quiere, con un poco de perejil picado.

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS DE TERNERA

Tomarse la vida con calma.

Patatas guisadas con costilla.

INGREDIENTES
500 gr. de patatas para cocer, peladas y chascadas.
400-500 gr. de costilla de ternera en trozos.
1 cebolla.
1 tomate rallado.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua.

Opcional
30 gr. de almendras tostadas.
1 diente de ajo.


RECETA

Comenzamos por dorar los trozos de costilla en una olla con aceite de oliva caliente. Reservar.

En el mismo aceite dorar la cebolla picada y el diente de ajo 10-12  minutos. Añadir a continuación la pulpa del tomate rallado y la hoja de laurel y sofreír otros 5 o 6 minutos.

Incorporar a continuación los trozos de costilla y cubrir con abundante agua caliente, añadir sal y dejar cocer lentamente entre 20 y 30 minutos, hasta que notemos que la carne de las costillas está tierna.

Poner a continuación las patatas, mezclar bien y dejar cocer a fuego medio-suave entre 15 y 20 minutos dependiendo de la variedad de patatas que utilicemos.

Si al final de la cocción añadimos una picada de 30 gr. de almendras tostadas y un diente de ajo, daremos un toque muy especial al plato.

Probar de sal y dar un último hervor breve.

Dejar reposar unos minutos y servir en platos hondos.

Disfrutar y apreciar el valor y el sabor de las cosas a sencillas.

PATATAS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES
para 4 raciones

    16 langostinos medianos.

400 gr. de patatas para cocer.

1 puerro.

1 cebolleta pequeña.

2 dientes de ajo.

1/4 de pimiento verde.

1/4 de pimiento rojo.

1 cucharilla de pimentón dulce.

1 litro de agua.

Aceite de oliva virgen.

Sal

Perejil fresco.
Una hoja de laurel.

RECETA 

Comenzamos pelando y limpiando los langostinos, reservando las cabezas con las que haremos un caldo. Para ello las doramos en una olla con un poco de aceite de oliva durante un par de minutos a fuego medio y cuando comiencen a soltar su jugo añadimos agua hirvirndo y sal. Con el primer hervor desespumamos y dejamos hervir a fuego medio durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo colamos y reservamos el caldo manteniendolo caliente.

A continuación pelamos y troceamos las patatas en trozos de tamaño regular y picamos las verduras, el ajo en láminas y el puerro, la cebolla y los pimientos dados.

En una olla doramos el ajo, incorporamos a continuación el puerro y la cebolleta picados  y pochamos durante 8 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos a continuación el pimiento rojo y verde picados y la hoja de laurel, pochamos otros 5 minutos más.

Ponemos una cucharadita de pimentón dulce e inmediatamente las patatas troceadas. Mezclamos todo bien y rehogamos un par de minutos. Seguidamente vertemos el caldo caliente necesario para cubrir las patatas, salamos y dejamos cocer 15-20 minutos a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas. Darle un meneo a la olla de vez en cuando para que el caldo se vaya espesando.

Incorporamos a la olla por  último los langostinos y dejarmos cocer otros  5 minutos dando un último hervor. Probar y rectificar de sal  antes de servir en platos hondos con perejil picado por encima.

Una delicia.