FABAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES

Fabas con almejas

Para cuatro personas

500 gr. de fabas frescas asturianas.
400 gr. de almejas.
Una cebolla.
Un puerro.
Una zanahoria.
Dos dientes de ajo.
Dos hojas de laurel.
Aceite oliva virgen.
Agua mineral.
Sal.
Perejil fresco.

RECETA

Poner las fabas en agua mineral tibia al fuego en una olla rápida, dejar que den un primer hervor y espumar si es necesario.

Añadir a continuación media cebolla, la zanahoria y el puerro cortados en trozos grandes junto con las dos hojas de laurel, un chorrito de aceite de oliva virgen y sal. Cerrar la olla y poner a cocer a fuego lento durante 15 minutos aprox.

Transcurrido el tiempo abrir la olla rápida, sacar las verduras a un vaso junto con un par de cucharadas de caldo y triturar con la batidora. Añadir el triturado a la olla y volver a poner al  fuego, ahora con  la olla abierta otros 15 o 20 minutos, hasta que las fabas estén blandas y el caldo se haya espesado. Mover la olla de vez en cuando para homogeneizar los sabores.

Cuando las fabas estén cocidas preparar las almejas. Para ello poner a dorar en una sartén con aceite de oliva los dientes de ajo cortados en láminas y media cebolla muy picada. A continuación  subir el fuego y añadir las almejas, tapar la sartén y dejar un par de minuto hasta que las almejas se hayan abierto, añadir perejil  picado y mezclar bien durante medio minuto.

Incorporar inmediatamente a las fabas cocidas las almejas abiertas y el jugo que hayan desprendido. Volver a poner la olla al fuego durante unos minutos, probar de sal y dar un último hervor muy corto, mezclando con cuidado, sin introducir la cuchara en la olla para no romper las fabas.

Dejar reposar unos minutos y servir en plato hondo.

FABADA ASTURIANA

La madre de todas las batallas
 
INGREDIENTES
para 4 personas

Fabada asturiana

500 gr. de faba fresca asturiana.
Un chorizo y una morcilla asturianos.
Un trozo de panceta salada de 150 gr. aprox.
Agua mineral.
Aceite de oliva virgen.
Dos hojas de laurel.
Unas hebras de azafrán.
Sal.







RECETA

La mejor fabada se hace con fabas frescas de la huerta asturiana. Las fabas frescas no necesitan remojo.
Se pueden comprar desde finales de septiembre y durante el mes de octubre y congelar para consumir a lo largo del invierno.

Para hacer la fabada, en primer lugar desgrasar el chorizo, la morcilla y la panceta. Para ello ponerlos en una olla pequeña con agua y dejar hervir durante 4 o 5 minutos. Reservar.

A continuación, poner las fabas en una olla rápida, cubiertas con agua mineral unos tres dedos. Antes de tapar la olla dejar hervir el agua y desespumar, si es necesario.

Seguidamente añadir el chorizo, la morcilla y el tocino que habíamos reservado y las dos hojas de laurel, cerrar la olla y dejar cocer 15 minutos a fuego lento.

Pasado el tiempo, abrir la olla rápida, pasar la fabada a una olla normal y poner a fuego muy lento durante por lo menos otra media hora para que el caldo se espese, moviendo la olla de vez en cuando. En este momento debemos probar como está de sal la fabada y añadir más si fuese necesario.

Casi al final de la cocción añadir un chorro de aceite de oliva virgen y las hebras de azafrán y dar un último hervor corto. Dejar reposar una hora por lo menos antes de servir.

Para servir, volver a calentar la fabada a fuego suave, sacar el compango de la olla y cortarlo en porciones.

Se puede servir la fabada con el compango en el mismo plato o en platos independientes y trozos de pan.

Hacer la fabada en olla rápida ahorra tiempo y no cambia sustancialmente la receta. Se puede hacer en olla normal, teniendo en cuenta que necesitaremos al menos 1,5 o 2 horas de cocción lenta.