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| Lasaña de espinacas, zanahorias y piñones. |
Para 2 lasañas
500gr. de espinacas troceadas.
1 cebolleta pequeña.
1 diente de ajo.
2 o 3 zanahorias.
35 - 40 gr. de piñones sin tostar.
8 láminas de pasta para lasaña.
Aceite de oliva.
Sal.
Queso tierno rallado para gratinar.
Para la bechamel
Aceite de oliva.
Una bola del tamaño de media nuez de mantequilla.
2 - 3 cucharillas de harina o Maizena.
Leche semidesnatada.
Sal.
Nuez moscada.
RECETA
Preparar primero el relleno de la lasaña. Para ello dorar en una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva un diente de ajo, añadir a continuación la cebolleta y las zanahorias bien picadas y pochar hasta que estén tiernas, poner a continuación los piñones y tostarlos un par de minutos removiendo para que no se quemen, añadir por último las espinacas troceadas y la sal, remover bien y cocinar 5 o 6 minutos para que el agua de las espinacas se evapore. Apagar el fuego y reservar.
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo indicado por el fabricante, escurrir y poner las placas a secar sobre un paño de cocina.
Montar las lasañas en platos individuales untados con un poco de mantequilla. Poner 4 placas de lasaña por plato con su correspondiente relleno.
Para hacer la bechamel poner un chorro de aceite de oliva y la mantequilla en un cazo y cuando estén calientes agregar la harina, mezclar bien y cocinar un par de minutos removiendo hasta que la harina coja un ligero color tostado. Añadir a continuación un chorro de leche y mezclar enérgicamente con unas varillas, ir añadiendo más chorros de leche a medida que la salsa va espesando, sin dejar de remover hasta obtener la consistencia deseada, que en este caso no debe ser demasiado espesa. Añadir sal y un poquito de nuez moscada rallada.
Repartir la salsa bechamel por encima de las lasañas, dejando que caiga por los bordes.
Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno a temperatura fuerte.
Servir el plato con mucho amor y dejarse llevar.
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