PASTEL DE MANZANA

Corre, corre que se termina.

Pastel de manzana

INGREDIENTES

2 manzanas reineta.
2 huevos.
75 gr. de azúcar.
75 ml. de leche.
100 gr. de harina.
1/4 de sobre de levadura en polvo.
Un poco de canela molida.
Un poco de mantequilla.


RECETA

Engrasar con un poco de mantequilla y enharinar un molde desmontable.
Pelar y trocear una de las manzanas y hacer con ella y con la leche un batido.
Batir con las varillas los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa, incorporar el batido de manzana y seguir batiendo. Añadir a continuación la harina, la levadura y un poco de canela molida mezcladas y tamizadas con un colador.
Verter la masa en el molde. Pelar la otra manzana cortarla en láminas finas y repartirlas por encima de la masa. Espolvorear con un poco de azúcar y repartir unos trocitos de mantequilla sobre la manzana.
Meter al horno precalentado a 180ºC durante 40-45 minutos.
Transcurrido el tiempo sacar del horno y cuando se pueda desmoldar dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

MANZANAS ASADAS

Sin pretensiones

Manzana asada

INGREDIENTES

Manzanas reineta.
Azúcar.
Canela en rama.
Uvas o ciruelas pasas u orejones.
Agua.


RECETA

Lavar bien las manzanas y descorazonarlas con mucho amor. Hacer a cada manzana con la punta de un cuchillo bien afilado, un corte perimetral pero superficial para romper la piel y evitar que las manzanas se hinchen durante el asado.

Ponerlas en una fuente de horno e introducir dentro de cada una un trozo de canela en rama y unas uvas o una ciruela pasa o un trozo de orejón. Espolvorear cada manzana con un par de cucharillas de azúcar y regar con dos cucharadas de agua por manzana. Meter al horno a 180ºC durante 30-35 minitos, regando de vez en cuando con el jugo que van soltando.

Pasado el tiempo de cocción y antes de que se enfrien, poner cada manzana en una fuente o plato de postre y regar con un poco del almibar que se habrá formado durante la cocción. Dejar enfriar antes de servir. Están más ricas a temperatura ambiente.

Si se quiere se pueden poner unas cucharadas de coñac, moscatel, oporto u otro vino dulce. También se puede sustituir la canela en rama por canela molida.

COMPOTA DE MANZANA

Hay días volátiles que no sabemos donde han ido a parar.

Compota de manzana

INGREDIENTES
Para cuatro raciones

3 manzanas golden maduras.
4 cucharadas de azúcar.
Un puñado o 50 gr. de uvas pasas sin pepitas.
5 o 6 ciruelas pasas.
Un trozo de canela en rama.
Agua.



RECETA

Pelar, descorazonar y partir en trozos de tamaño regular las manzanas. Trocear las ciruelas.

Poner una olla al fuego con un vaso de agua, las cuatro cucharadas de azúcar y la rama de canela y dejar hervir a fuego medio durante 5 minutos. Añadir a continuación las manzanas troceadas, las pasas y las ciruelas y cocinar a fuego medio durante 25 minuto aprox. dependiendo del tipo de manzana. Se trata de que la manzana quede tierna, no convertida en puré.

Pasado el tiempo añadir otro medio vaso de agua y dejar cocer otros 5 minutos.

Dejar enfriar y reposar unas horas y luego repartir en recipientes individuales.