CALDO O FUMET DE LANGOSTINOS

Si tienes extractor en la cocina, ¡Este es el momento de encenderlo!

Cabezas de langostinos para caldo o fumet

INGREDIENTES

Para 1 litro o 1 litro y 1/2 de caldo

500 gr. de langostinos
Aceite de oliva virgen
1 o 1 y 1/2 litro de agua caliente
Sal





RECETA

Para la elaboración de este caldo utilizaremos solo las cabezas de los langostinos.  Así que separamos las cabezas del cuerpo de los langostinos y  las limpiamos bien bajo el grifo, quedándonos solamente 

con las cáscaras y las partes blancas de las cabezas. 

Con ello conseguiremos un caldo limpio y sabroso.

A continuación ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen en una olla y cuando empiece a calentar ponemos las cabezas de langostinos, añadimos sal y las rehogamos 4 o 5 minutos a fuego medio para que suelten su jugo, removiendo frecuentemente para evitar que se quemen. 

Por último añadimos el agua caliente y dejamos hervir 15 minutos a fuego medio.

Este caldo una vez colado se puede utilizar para arroces o guisos como estas patatas con langostinos.

MUSAKA

Musaka

INGREDIENTES

2 Berenjenas

2 Patatas

1 Cebolleta

2 Zanahorias

2 Tomates

1/2 kg. de carne de ternera picada.

Sal

Aceite de oliva

Pimienta negra

Orégano

Queso rayado para gratinar.

Para la bechamel:

50-60 gr. de mantequilla

2 cucharadas de Maizena

Leche

Nuez moscada

RECETA

Comenzamos lavando las berenjenas y cortándolas en rodajas finas, las salamos y dejamos reposar en un escurridor para que suelten algo de agua.

A continuación picamos la cebolleta y las zanahorias y las ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite y sal. Mientras se van dorando, pelamos y troceamos los tomates.

Cuando la cebolla y la zanahoria estén doradas añadimos el tomate que dejaremos freír unos 10 o 12 minutos hasta conseguir un sofrito concentrado.

Adobamos la carne con sal, pimienta negra y orégano y la freímos brevemente en una sartén, cuando este lista la incorporamos al sofrito y dejamos cocinar el conjunto unos 10 minutos para que se integren los sabores.

Mientras se cocina la carne, vamos pasando por la sartén en aceite caliente las rodajas de berenjena, sin llegar a freírlas totalmente y escurrimos el exceso de aceite que absorben las berenjenas con papel de cocina.

A continuación pelamos las patatas, las cortamos en rodajas, las salamos y las freímos.

Comenzamos a montar la MUSAKA poniendo las patatas fritas bien escurridas como base en un molde para horno, a continuación ponemos una capa de berenjenas, seguidamente una de carne y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes.

Por último preparamos la bechamel. Par ello ponemos la mantequilla en una olla pequeña o cazo y la derretimos a fuego medio, cuando este líquida añadimos la maizena, mezclamos y cocinamos el conjunto un par de minutos removiendo con unas varillas, hasta que adquiera un agradable tono tostado. Añadimos un poco del leche y mezclamos con las varillas sin dejar de remover, iremos añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir una crema espesa y fina. Casi al final de la cocción añadiremos nuez moscada molida y sal. 

Vertemos la bechamel sobre las capas de carne y berenjenas y terminamos añadiendo el queso rayado. Finalmente metemos la MUSAKA en el horno a 200ºC durante unos 20 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos antes de servir. 

Es un plato suculento que no deja indiferente. Se puede acompañar de una ensalada.

VERDURAS A LA PLANCHA

Verduras a la plancha

INGREDIENTES

Calabacín

Cebolla o cebolleta

Setas

Tomate

Berenjena

Pimiento rojo y verde 

Alcachofas

Espárragos trigueros

Aceite 

Sal

Pimienta

RECETA

Calentar una plancha y poner en ella un número variado de verduras, cuantas más haya más divertido y sabroso será el plato. Escoger las de temporada. Intentar que sea como un juego, variando los cortes, combinado colores, etc.

Lo importante será atender al tiempo de cocción de cada una de las verduras, empezando con las que tarden más tiempo como las setas o la cebolla y finalizando con las más tiernas como el calabacín o el tomate, pero procurar hacerlas a fuego medio-lento para que nos se quemen. Iremos añadiendo sal sobre las verduras  mientas van pasando por la plancha. Ya en el plato, podemos rociar las verduras con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Un festín.

CREMA DE MASCARPONE CON FRUTOS ROJOS

Crema de mascarpone con frutos rojos

Sabe a tarta 

INGREDIENTES

250 gr. de queso mascarpone.
4 cucharillas de azúcar.
2 o 3 galletas tipo María por persona.
Un chorro de leche.
Frutos rojos: frambuesas, moras, arándanos, fresas de verano, etc…

RECETA

Mezclar en la batidora el mascarpone con el azúcar y un poco de leche para conseguir una textura de crema, no demasiado dulce.

Lavar y secar los frutos rojos.

Machacar las galletas en trozos pequeños con la ayuda de un mazo de mortero, hasta conseguir una textura  terrosa.

Podemos montar el postre de dos formas:

• Método 1: Poner crema de mascarpone en un vaso bajo o una fuente de postre, por encima colocar los frutos rojos y repartir por encima la galleta machada.

• Método 2: Poner en un vaso bajo una base de galleta machacada y encima una capa de crema de mascarpone, por último poner unos frutos rojos y meter en la nevera a refrescar.

Risotto de calabaza del libro de Karin Leitz “Las verduras de muchas maneras”

Risotto de calabaza

INGREDIENTES

1/2 cebolleta

300 gr. de calabaza pelada

200 gr. de arroz bomba

Un sobre de azafrán en hebras

80 gr. de queso parmesano o similar rallado

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Agua caliente

RECETA

Picamos la cebolleta y la sofreímos en una olla con un buen chorro de aceite de oliva virgen, cuando empiece a dorarse añadimos la calabaza cortada en daditos, sofreímos también unos minutos y a continuación incorporamos el arroz y mezclamos bien con una cuchara de madera, durante un par de minutos, rehogando ligeramente. En este punto añadimos un poco de sal.

Seguidamente vamos añadiendo cucharones de agua caliente a medidas que el arroz la va absorbiendo, removiendo constantemente, para conseguir un resultado meloso. Al final de la cocción añadimos un cucharón de agua caliente en el que previamente hayamos disuelto las hebras de azafrán. El arroz estará listo en unos 20 minutos. Probamos de sal y corregimos, pero hemos de tener en cuenta que el queso añadirá sal al plato.

Fuera del fuego incorporamos el queso rallado y un chorro de aceite de oliva virgen. Mezclamos con cuidado y servimos caliente con un poco más de queso rallado sobre el arroz en cada plato.

 

CREPES

Crepe de queso y rúcula

Une crêpe s'il vous plait

INGREDIENTES
Para 4 o 5 crepes

2 huevos
100 gr. de harina.
160 ml. de leche.
2 cucharada de aceite de oliva.
Sal.

RECETA

En un bol batir con la barillas los huevos con el aciete y la sal , añadir a continuación la leche y seguir batiendo. Incorporar la harina tamizando con un colador y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Debe quedarnos una mezcla cremosa pero no espesa. También se puede hacer la mezcla con la batidora.

Hacemos los crepes en una sartén untada con un poco de aceite, poniendo pequeñas cantidades de masa con un cucharón y extendiendola por la superficie de la sartén, procurando que queden finos.

Rellenamos al gusto. Si ponemos queso, echarlo sobre el crepe cuando aun está en la sartén para que con el calor se funda. Como relleno van bien los quesos, el jamón cocido, los champiñones salteados, alguna hoja de ensalada, etc. Para los dulces azúcar, sirope de cholocate, miel y nueces, etc..

Los crepes se hacen en un momento. Valen para una comida ligera o una cena rápida, por ejemplo cuando llegas tarde del trabajo. Además se puede tomar uno salado y otro dulce así que con la misma preparación haces plato principal y postre.

Se pueden hacer con harina integral.

LANGOSTINOS AL HORNO

Langostinos al horno

INGREDIENTES

500 gr. de langostinos.
Un diente de ajo.
Perejil.
Aceite de oliva.
Sal.
Limón.


RECETA

Lavar bien los langostinos bajo el chorro de agua y recortarles las barbas si las tienen demasiado largas.

Salarlos por ambos lados y ponerlos en una fuente rociandolos con un chorro de aceite de oliva. Meterlos al horno a 200ºC unos 15 o 20 minutos, dependiendo del tamaño de los langostinos.

Cinco minutos antes de terminar la cocción repartir por encima de los langostinos un diente de ajo finamente picado y un chorrito de limón. Terminar la cocción y espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.

Se pueden servir en la misma fuente donde se han asado o pasar a un plato y rociar con el jugo que hayan soltado. Para acompañar se puede usar una mayonesa o unas gotas de limón.

Para comer con las manos y chuparse los dedos.